フィシュルの『おまかせ便6パック』を試してみた。その4「マトウダイのジェノバソース」

未利用魚も含む魚の冷凍パック

サンマなど「漁獲量が足りない！」と騒がれている魚がある陰で、おいしく食べることができるのに利用されない魚があります。そういう魚を「未利用魚」というのだそうです。

未利用魚になってしまう理由は、大きさが規格外、傷などがあり見た目が悪い、鮮度や加工に手間や費用がかかり原価割れする、知名度が低いのではじかれる、調理方法が確立していない…などいろいろあるようですが、もったいない話ですね。

人間の側からは「もったいない」というだけですが、実は、食用とされている魚ばかりが獲られて数が減少することで、生態系のバランスが崩れるという問題も指摘されているようです。

Fishlle（フィシュル）は、そんな未利用魚を積極的に買付し、使っている魚の加工品の冷凍食品です。

バラエティ豊かなラインナップ

6個セットが届きました！！どれも綺麗に下処理されていて使いやすそうだし、美味しそう。

裏のラベルを見ると、魚の種類が書いてありました。国内産の魚ばかりです。（魚の場合、水揚げが国内という意味ではありますが）

• 和風カルパッチョ：マカジキ（宮城県産）
• ハーブオイルマリネ：クロダイ（福岡県産）
• 煮切り醤油漬け：キハダマグロ（宮城県産）
• ジェノバソース：マトウダイ（福岡県産）
• 旨しお：ぶり（大分県産）
• 魚醤ガーリック：マホッケ（北海道産）

今回のラインナップでは冷たいまま食べることが奨励されている「生食用」タイプが5つと、加熱して食べる「加熱用」が1つでした。「生食用」と「加熱用」の個数は、その時々で違うようです。

調理

調理方法

1. 「生食用」と「加熱用」があります。まずはチェックしてください。
   
2. 今回は、生食用の「ジェノバソース」をいただきます。生食用は10分間流水にあてて溶かします。季節によっては10分もかからずに解凍できます。加熱用は、袋に調理方法が書いてありますが、「フライパンで焼く」など簡単な調理方法です。
   
3. 余計な手は加えず、塩を少しかけていただきました。
   

高級魚のマトウダイ、旨味があります。

マトウダイは、コクと旨味のある上品な白身の魚。フレンチでもムニエルやフライなどにして使われる高級魚です。顔が馬に似ているから「馬頭鯛」、あるいは、体の真ん中に的のような模様があるので「的鯛（マトダイ）」とも書くようです。

「スライスしたトマトやモッツァレラチーズと一緒に食べるのがおすすめです」と書かれていたので、今回はそのとおりに生でいただきました。

ジェノバソースは、ジェノベーゼとも言います。本来バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実とパルメザンチースなどを使って作りますが、これは、バジルではなく大葉を使っています。これはこれで美味しいのですが、バジル好きの私としては、バジルソースでも食べてみたかったな。

今回はそのまま食べましたが、カルパッチョ風にするなら、自分でもう少し薄切りにしてもいいかも。

原材料は国産魚、添加物はいっさい無し

他のどの商品も使われている魚は、天然国産魚です。食品添加物がほとんど使われていないのも、嬉しいですね。実際に食べてみるとリピート率90％というのも納得です。

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